Kastamonu Kırcı Pidesi Nedir?
Kastamonu Kırcı Pidesi, Kastamonu yöresine özgü geleneksel bir pide çeşididir. Adını, yöredeki "kırcı" (kırda, açık alanda yapılan) pişirme yönteminden alır. Genellikle sac üzerinde veya taş fırınlarda odun ateşinde pişirilmesiyle bilinir. Bu pide, ince açılan hamuru ve özel iç malzemesiyle diğer pidelerden ayrılır. Kastamonu'nun yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahiptir ve özellikle kırsal kesimde düğün, bayram gibi özel günlerde sıkça yapılır. İç harcı genellikle kıyma, soğan, baharatlar ve bazen yöreye özgü otlarla hazırlanır, üzerine yumurta kırılarak servis edilebilir.
Kastamonu Kırcı Pidesi Nasıl Yapılır?
Kastamonu Kırcı Pidesi yapımı, hamur ve iç harç olmak üzere iki ana aşamadan oluşur. İşte evde deneyebileceğiniz geleneksel bir tarif:
Malzemeler (Yaklaşık 4-6 kişilik):
- Hamur için
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)
- İç harç için
- 400 gr kıyma (kuzu veya karışık)
- 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe bağlı: maydanoz, pul biber
- Üzeri için: 1-2 adet yumurta (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamur hazırlama: Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika bekletin (köpürmesi için). Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını ve sıvı yağı ekleyip yavaşça yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
- İç harç hazırlama: Bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, baharatlar, tuz ve sıvı yağı iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz veya pul biber ekleyip karıştırın. Bu karışımı buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin (lezzetlerin harmanlanması için).
- Şekil verme: Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgâhta tekrar yoğurup, 4-6 eşit parçaya bölün. Her parçayı merdane ile ince bir şekilde açın (oval veya uzun şekilde olabilir). Açılan hamurun ortasına iç harcı eşit şekilde yayın, kenarlarını 2-3 cm boşluk bırakarak katlayın veya kıvırın.
- Pişirme: Geleneksel olarak sac veya taş fırında odun ateşinde pişirilir, ancak evde fırın kullanabilirsiniz. Fırını 200°C'de ısıtın. Pideleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak üzerine çırpılmış yumurta sürün veya ortasına yumurta kırın. 15-20 dakika veya üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
- Servis: Sıcak olarak servis yapın, yanında ayran veya cacık ile tüketebilirsiniz.
İpuçları:
- Hamurun ince açılması, pidelerin çıtır olmasını sağlar.
- İç harcı fazla sulu yapmamaya dikkat edin, aksi halde hamur ıslanabilir.
- Fırında pişirirken, son 5 dakika üst ısıtıcıyı açarak renk almasını sağlayabilirsiniz.
Kastamonu Kırcı Pidesi, doyurucu ve lezzetli bir seçenek olup, yöresel tatları evde denemek isteyenler için idealdir. Afiyet olsun! |
