Ustasından En Lezzetli Tırnaklı Pide Tarifi
Tırnaklı pide, özellikle Ramazan aylarında ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi olan, bol malzemeli, lezzetli ve doyurucu bir hamur işidir. İsmini üzerindeki tırnak izi şeklindeki süslemelerden alır. Usta ellerden çıkmış gibi kabarık, yumuşacık ve lezzetli bir tırnaklı pide yapmak için aşağıdaki adımları ve püf noktalarını dikkatle takip edin.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- Çörek otu ve susam (üzeri için)
İç Malzemesi:
- 300 gram kıyma (tercihen dana veya karışık)
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (damak zevkinize göre)
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlık Aşamaları:
1. Maya Terbiyesi:
- Ilık süt ve ılık suyu bir kaba alın. İçine şekeri ekleyip karıştırın. Üzerine mayayı ilave edip 5-10 dakika kadar bekleyin. Maya üzerinde köpükler oluşmaya başladığında hazır demektir.
2. Hamur Yoğurma:
- Derin bir kabın içine unu eleyin. Ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Tuzun mayayla direkttttttt temas etmemesine dikkat edin.
- Yavaş yavaş tüm malzemeleri birleştirip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir yerde (oda sıcaklığında) 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
3. İç Harcı Hazırlama:
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Salçaları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Baharatları ve tuzu ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
4. Şekil Verme ve Pişirme:
- Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, gazını çıkartın. Dört eşit parçaya bölün.
- Her parçayı elinizle veya oklavayla yaklaşık 30 cm çapında, ince bir daire şeklinde açın.
- Açılan hamurun ortasına iç harçtan eşit şekilde yayın, kenarlarını 2-3 cm boşluk bırakarak içe doğru katlayın.
- Pidenin üzerine bir çatal veya parmak uçlarınızla "tırnak" şeklinde desenler yapın.
- Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün, ardından çörek otu ve susam serpin.
- Önceden 200°C'de ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda veya fanlı fırında 15-20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
5. Servis:
- Fırından çıkan pideleri bir süre dinlendirdikten sonra, dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında ayran veya cacık ile harika gider.
Usta Tavsiyeleri (Püf Noktaları):
- Hamur mayasının iyi çalışması için süt ve suyun ılık olması çok önemlidir. Parmak dayanacak sıcaklıkta olmalı.
- Hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak kıvamda yoğurun. Ele hafif yapışan ama toplanabilen bir kıvam ideal.
- Mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
- İç harcı soğuk eklemek, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
- Fırını önceden iyice ısıtın. Mümkünse pideyi fırının alt rafında pişirin, daha çıtır olur.
- Pidenin üzerini yumurta sarısı ile değil, tam yumurta ile de sürebilirsiniz, ancak sarısı daha parlak ve güzel bir renk verir.
Bu tarifi adım adım uygulayarak, dışı çıtır içi yumuşacık, tam bir usta işi tırnaklı pide yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
